Günümüzde doğal sular; doğal mineralli sular ve doğal kaynak suları olarak ikiye ayrılırlar. Yer kabuğunun çeşitli derinliklerinde bulunmakta olan uygun jeolojik şartlarda doğal olarak oluşan, bir veya daha fazla kaynaktan yeryüzüne kendiliğinden veya teknik usullerle çıkartılan, mineral içeriği, kalıntı elementleri ve diğer bileşenleri ile tanımlanan her türlü kirlenme riskine karşı korunmuş yer altı sularına doğal mineralli su denir.
Suyun sertliği, içeriğindeki doğal minerallerden kaynaklanmaktadır. Başka bir deyişle içeriğindeki kalsiyum, magnezyum ve bikarbonat suyun sertlik derecesini değiştirmektedir. Bu minerallerin, insan sağlığı için yararlı etkileri bulunmaktadır. Yemek pişirirken doğal mineralli suların kullanılması, pişirme esnasında besinlerin içeriğindeki minerallerin yok olmasına engel olur.